บาตาบูโระ

เป็นอาหารพื้นเมืองปัตตานี ซึ่งจะเรียกตามลักษณะของอาหาร คือ จะมีส่วนของเปลือกนอกคล้ายผ้าที่เย็บหมอน และมีส่วนเป็นไส้

เครื่องปรุง

แป้งข้าวเจ้า มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลทราย ข้าวสวย มะละกอดิบ กุ้งสด หัวหอมซอย น้ำมันพืช

ขั้นตอนการปรุง

ต้องเตรียมส่วนสำคัญ ๓ ส่วน คือ ส่วนที่เป็นเปลือกนอก ส่วนที่เป็นไส้ แสดงส่วนของน้ำขนม

๑. การปรุงส่วนที่เป็นเปลือกนอก ทำได้โดยการนำแป้งข้าวเจ้าผสมกับข้าวสวยและน้ำ นวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันตั้งพักไว้

๒. การปรุงส่วนที่เป็นไส้ ทำได้โดยการนำมะพร้าวขูด มะละกอดิบขูดฝอยหัวหอมซอย และเนื้อกุ้งสดสับละเอียดคลุกเคล้าเข้าด้วยกันแล้วเติมรสตามชอบ (นิยมรสออกหวานเค็ม) นำไปผัดกับน้ำจนสุก

๓. การปรุงส่วนของน้ำสำหรับราดเมื่อจะรับประทาน ใช้หัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย เติมน้ำตาลและเกลือให้ออกรสหวาน จากนั้นนำไปตั้งบนเตาไฟ เคี่ยวจนได้น้ำขนมที่ข้น และหวานมัน

การนำส่วนผสมทั้ง ๓ ส่วน มานำบาตาบูโระ ทำได้โดยการนำแป้งที่นวดกับข้าวสวยไปละเลงในกระทะ ก่อนจะละเลงแป้งให้ใช้น้ำมันพืชเช็ดกระทะก่อน เพื่อป้องกันแป้งติดก้นกะทะ ก่อนละเลงแป้งใช้ไฟอ่อน ๆ เมื่อเห็นว่าแป้งกำลังจะสุก ให้นำส่วนของไส้ลงไปแล้วม้วนแป้งคล้าย ๆ ขนมปากหม้อ ก็จะได้บาตาบูโระที่พร้อมรับประทานโดยการราดด้วยน้ำกะทิ (ส่วนที่ ๓) ซึ่งส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง

ย้อนกลับ

SITEMAP