การทำโมจิ (ขนมเปี๊ยะนมข้น)

ส่วนผสม
(ตัวแป้ง) ประมาณ 100 ชิ้น
แป้งเค้ก (บัวแดง) 450 กรัม
โซดาไบคาร์บอเนต 2 ชช.
เนยสด 55 กรัม
น้ำเปล่า 2 ชต.
นมข้นหวาน 1 กป.
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งนวลสำหรับปั้น ? ถ้วย
มะเขือเทศเชื่อม สี เขียว – แดง หั่นสี่เหลี่ยม (ไว้แต่งหน้า)
ไส้เผือกกวน / ถั่วกวน
เผือกนึ่งบดละเอียด 1 กิโล
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
นมข้นจือ

1. เผือกนึ่ง นำมาบดให้ละเอียด
2. ตั้งกะทะทอง ใส่น้ำตาล น้ำมัน นมข้นจืด และเผือกนึ่งลงไป กวนไฟอ่อน ๆ จนแห้ง จากนั้นพักส่วนผสมใหส้เย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 1 นิ้ว พักไว้

วิธีทำตัวแป้ง

1. แป้งเค้กร่อนแล้วตวง รอไว้ก่อน
2. นำนมช้นจือ เนยสด โซดาฯ น้ำ ไข่ไก่ คนให้เข้ากันจนละลาย
3. ผสมกับแป้งที่เตรียมไว้นวดให้กันกันด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 10 นาที จากนั้นนวดด้วยความเร็วต่ำต่ออีก 3 นาที
4. ตัดแบ่งแป้งที่ได้เป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 10 กรัม
5. จากนั้นคลึงแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว แผ่แป้งใส่ไส้หุ้มให้มิด ถ้าแป้งติดมือมากให้ใช้แป้งนวลช่วย
6. วางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวไว้
7. ใส่มะเขือเทศเขียว – แดง หรือลูกเกด หรือถ้าไม่มี อาจใช้สีผสมอาหาร ผสมน้ำ แต้มก็ได้^^
8. นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศา นานประมาณ 15-20 นาที ขนมออกสีเหลืองนวล ๆ จากนั้นนำมาวางพักในตะแกรงให้เย็น แล้วจัดใส่ถุงได้คะ เห็นก้นขนมมะเอ่ย น่าหม่ำอะป่าว ^^


Tips
1. อย่าใช้แป้งนวลมากจะทำให้ขนมกระด้างได้
2. สามารถเปลี่ยนไส้เป็นถั่วดำกวน ไส้มะพร้าวกวน หรือเติมกลิ่นเพิ่มเติมได้ เช่นใบเตย กาแฟ ชาเขียว เป็นต้น